Ultima actualización Febrero 17th, 2026 11:14 AM
Fiestas de fin de año y calor: aumentan los riesgos de intoxicación alimentaria
Especialista advierte sobre la importancia de una correcta manipulación y
conservación de los alimentos durante las celebraciones, especialmente en
días de altas temperaturas.
Con la llegada de las fiestas de fin de año y el aumento de las temperaturas, se
incrementa el riesgo de intoxicaciones alimentarias asociadas a una mala
manipulación y conservación de los alimentos. Las comidas preparadas con
anticipación y la exposición prolongada de alimentos a temperaturas superiores a
los 4 °C crea el ambiente ideal para que las bacterias se multipliquen rápidamente.
En este sentido, la académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la
Universidad de los Andes, Betsabé Gajardo, destaca que “el verano puede ser
una época de alto riesgo para la inocuidad alimentaria si no se toman las
precauciones necesarias, ya que con el calor, las bacterias encuentran el
ambiente ideal para desarrollarse en cuestión de horas”.
Estas bacterias patógenas pueden provocar distintos síntomas, los que pueden
terminar complicaciones graves si no se está atento. “Las enfermedades de
transmisión alimentaria pueden provocar desde síntomas leves como dolor
de estómago y diarrea hasta complicaciones severas que requieren
hospitalización. Es importante ser conscientes de estos riesgos y aplicar
medidas de higiene y conservación con rigor”, explica Betsabé Gajardo,
académica UANDES.
La académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los
Andes entrega cinco consejos clave para el manejo seguro de los alimentos
durante el verano.
1. Mantén los alimentos refrigerados: Los productos perecibles, como
carnes, lácteos, platos preparados, sandwiches y frutas, deben permanecer
en refrigeración y no exponerse por más de dos horas a temperatura
ambiente.
2. Lava bien tus manos y utensilios: La higiene es fundamental en la
manipulación de alimentos para evitar la propagación de bacterias
contaminantes de los alimentos.
3. Cocina a temperaturas adecuadas: Asegúrate de que los alimentos,
especialmente carnes y pescados, alcancen una cocción completa,
principalmente el pollo y el cerdo.
4. Evita la contaminación cruzada: Separa los alimentos crudos de los
cocidos para evitar que los jugos de carne cruda contaminen otros
alimentos. Una forma fácil de hacerlo es guardar los alimentos en
recipientes
5. Usa conservadores en actividades al aire libre: Utiliza un cooler con
hielo suficiente para mantener la frescura de los alimentos durante picnics y
actividades al aire libre.
¡Mucho cuidado con los alimentos que venden en la calle!
El consumo de alimentos en puestos callejeros puede implicar riesgos adicionales
durante la temporada de verano. La exposición de alimentos al sol y la falta de
refrigeración adecuada pueden facilitar la proliferación de bacterias.
"En época de calor, comer alimentos de procedencia no controlada aumenta
el riesgo de intoxicación por bacterias como la Salmonella y la Escherichia
coli. La falta de control sobre la cadena de frío y las condiciones de
manipulación de estos alimentos puede llevar a problemas de salud graves”,
concluye la académica de Nutrición y Dietética UANDES.
xr:d:DAFfKAVTTgs:24,j:45422585742,t:23041816
