Ultima actualización Julio 17th, 2026 6:28 PM
52 personas enfermas por salmonella durante la última semana
La SEREMI de Salud de Tarapacá informa que, en la Región de Tarapacá, durante
la última semana se han registrado tres brotes ETA (Enfermedad de Transmisión
Alimentaria) asociada a la bacteria Salmonella, los que, en conjunto, han dejado
un total de 75 personas expuestas, 52 personas enfermas y 4 personas
hospitalizadas a la fecha, dos de ellos niños, mientras continúan las
investigaciones epidemiológicas.
De acuerdo con las investigaciones realizadas, se ha podido establecer que en los
tres brotes, el principal factor asociado fue el consumo de huevo crudo,
específicamente a través de la elaboración y consumo de mayonesa casera. Esta
situación evidencia el riesgo que representa el uso de huevo sin cocción en
preparaciones de consumo directo, ya que este puede actuar como transmisor de
la bacteria Salmonella.
La SEREMI de Salud de Tarapacá, Ximena Muñoz Urbina, reforzó la importancia
de consumir el huevo siempre bien cocido para prevenir la salmonelosis. “Es
fundamental evitar el consumo de huevo crudo o de preparaciones que lo
contengan. A la fecha, registramos en la Región de Tarapacá un total de 89 brotes
de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), de los cuales 38 han estado
asociados a la ingesta de huevo crudo en distintas preparaciones”
Además, la autoridad sanitaria recalcó la importancia del autocuidado, señalando
que “es fundamental comprar huevos en lugares autorizados, donde se pueda
verificar que provienen de una avícola con autorización sanitaria y no de un origen
clandestino, ya que en esos casos no existe certeza sobre las condiciones en que
se produce y manipula esta materia prima”.
La salmonelosis es una enfermedad transmitida por alimentos que puede causar
fiebre, diarrea, vómitos y dolor abdominal. Si bien puede afectar a cualquier
persona, presenta un mayor riesgo de complicaciones en niñas y niños, personas
mayores, embarazadas y personas con enfermedades crónicas.
Por su parte, la Unidad de Epidemiología de la SEREMI de Salud de Tarapacá
continuará monitoreando la situación epidemiológica y fortaleciendo la vigilancia
de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), con el objetivo de detectar
oportunamente nuevos casos y proteger la salud de la población.
Recomendaciones prevención Salmonelosis
* Al comprar huevos, asegúrese que la cáscara se encuentre limpia, libre de
manchas, suciedad y trizaduras.
* Aunque los huevos se comercializan a temperatura ambiente, guárdelos
refrigerados o en un lugar fresco.
* No lave los huevos antes de guardarlos o prepararlos, quiébrelos en una
superficie independiente. No separe la clara de las yemas en la misma cáscara y
lave sus manos después de manipular el huevo crudo. Lo anterior previene la
contaminación cruzada.
* Consuma siempre los huevos completamente cocidos evitando preparaciones
que contengan huevo crudo o insuficientemente cocido, como salsas, vinagretas,
pisco sour entre otros.
* Consuma la preparación a base de huevo cocido inmediatamente o refrigérese,
no excediendo las 24 horas.
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