Última actualización octubre 19th, 2026 3:38 PM
INNOVAR EN ALIMENTOS DESDE NUESTRAS RAÍCES
Carolina Mella Ahumada
Coordinadora de investigación, Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud
de la Universidad Central, sede región de Coquimbo
La ciencia y la tecnología han experimentado importantes avances en el ámbito de
los alimentos, pero cabe preguntarnos si estos están impactando positivamente en
nuestros sistemas alimentarios. Este año, la FAO nos invita a reflexionar bajo el
lema del Día Mundial de la Alimentación: «Innovar hoy para nutrir mañana». Una
invitación a reconocer la importancia de estos avances para construir el futuro de
la alimentación, pero también a preguntarnos cómo queremos recorrer ese
camino.
Generalmente, asociamos la innovación alimentaria con lo nuevo: un ingrediente,
un proceso o un producto. Esta mirada puede llevarnos a pensar que innovar
significa reemplazar lo tradicional por algo diferente, dejando en segundo plano el
valor de nuestros propios recursos y conocimientos. Sin embargo, innovar no
necesariamente implica partir de cero. También podemos hacerlo al redescubrir
nuestros alimentos, estudiar sus propiedades y desarrollar nuevas formas de
aprovecharlos. Por eso, innovar exige preguntarnos no sólo qué podemos
desarrollar, sino también para qué, para quiénes y desde dónde lo hacemos.
Nuestro país posee una riqueza alimentaria, cultivos, especies nativas y recursos
del mar, reúnen historia, conocimientos y posibilidades aún por explorar. La
ciencia y la tecnología de los alimentos pueden ayudarnos a comprender sus
propiedades, mejorar su aprovechamiento y abrir nuevas oportunidades,
fortaleciendo nuestro patrimonio alimentario sin perder aquello que le da identidad.
Para avanzar en la innovación y valorización de nuestro patrimonio alimentario, es
fundamental que las comunidades trabajemos de manera colaborativa. Cuando
esto ocurre, la investigación e innovación en alimentos deja de ser una promesa
distante y comienza a responder a necesidades concretas. No se trata de elegir
entre tradición y tecnología: la innovación alimentaria no debería obligarnos a
decidir entre lo que somos y lo que podemos llegar a desarrollar.
Innovar hoy para nutrir mañana significa avanzar con la ciencia sin perder
nuestras raíces. Si bien la innovación puede comenzar en los laboratorios y en los
procesos productivos, adquiere verdadero sentido cuando llega a las
comunidades, fortalece los territorios y contribuye a mejorar la calidad de vida de
las personas.
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